Har du någonsin nått ett favoritrecept för att upptäcka att det kräver att du marinerar kycklingen över natten? Du var tvungen att utesluta det receptet som ett alternativ för kvällen och måste ompröva dina planer. Den här frågan kan ha dykt upp i ditt huvud: är det nödvändigt att marinera mat och hur länge exakt?

Ska du bry dig om att marinera ditt kött över natten eller hoppa över det helt?

Jag rekommenderar att du provar ditt recept med marinaden ändå, för även några minuter att sitta i en marinad kan förbättra dina ingrediensers smak.

Den marinaden kommer också att förbättra strukturen. Marinerade kycklinglår verkar mer saftiga och saftiga än vanliga kycklinglårfiléer.

Så bör marinering verkligen ta timmar? Det behöver inte, men om du har tid finns det två huvudsakliga skäl att överväga marinader: De ger smak och de mjölkar köttet.Reklam

Här är några ytterligare tips för utsökt och säker marinering.

1. Marinering behöver inte vara komplicerat.

De bästa marinaderna är ofta mycket enkla, lite olja och vinäger eller citronsaft kommer att göra. Örter, kryddor eller vitlök kan ge intresse, men är inte nödvändiga.

2. Använd icke-reaktiva behållare.

Du bör blanda din marinad i en glas- eller keramikskål och kasta köttet i. Metall- eller plastbehållare undviks bäst. Du kan också använda en väska med dragkedja eftersom det är ett bra sätt att få mycket kontakt mellan marinaden och ytan på maten, men jag oroar mig ofta för att plast läcker ut i maten.

3. Vet när du ska kyla.

Om du ska laga mat direkt, låt bara marineringsingredienserna sitta medan du är redo att laga mat. Men om du inte ska laga mat några timmar eller längre, täck över och kyl.

4. Koka eller kasta alla använda marinader.

Du kan använda kvarvarande marinad för en sås. Om en marinad har använts till rå mat, kasta den definitivt eller koka kraftigt i minst 5 minuter innan du använder den som en sås.Reklam

5. Tänk på en marinad efter tillagningen.

Detta fungerar när du har kort tid eftersom du kan få maten att laga mat och blanda ihop din marinad eller sås medan den lagar mat. Efterkokningstekniken fungerar bra för kött, för när den vilar i marinaden kombineras juicen med marinaden för att göra en utsökt sås. Försök laga en biff och drizzla sedan över citronsaft och olivolja medan den vilar.

Marinering är också ett underbart sätt att tillföra smak till grillade eller grillade grönsaker. Försök att kasta grillad zucchini, paprika och aubergine i en marinad av en del balsamvinäger och tre delar olja med en vitlöksklyfta och lite hackad rosmarin. Kom bara ihåg att ta bort rå vitlök innan servering.

I receptet nedan kan du få samma stora harissamarinadsmak bara genom att applicera harissan på köttet innan det går i pannan. Om du har tid att marinera, fortsätt.

Harissa är en het kryddpasta från Marocko och Tunisien. Du kan köpa den i rör från en bra deli. Jag lagar vanligtvis mina biffar på mycket hög värme, men jag tycker att det är bättre att använda en mildare värme här för att hindra harissan från att brinna.

Harissa biffar med yoghurt sås Reklam

Serverar 2

2 biffar, trimmade

2-4 matskedar harissa

6-8 matskedar naturlig yoghurtReklam

3-4 handfull spenat

1. Värm en stekpanna eller grill på medelhög värme.

2. Kombinera harissa med 1 msk extra jungfruolja. Smaka och om det inte är tillräckligt varmt, lägg till mer harissa. Kasta biffar i harissablandningen.

3. Skär biffar i 2-3 minuter på varje sida eller tills de är välbruna och kokta efter eget tycke.

4. Krydda yoghurt med salt och peppar och dela mellan två serveringsplattor. Toppa med biffar och spenatblad.Reklam

Utvalda fotokrediter: Jules Clancy via flic.kr