FERMENTERADE LIVSMEDEL FÖR BÄTTRE MATSMÄLTNINGSHÄLSA OCH PSYKISKT VÄLBEFINNANDE

Har du lagt märke till flaskorna med Kombucha som ligger i hyllorna i dina livsmedelsbutiker med naturliga livsmedel, eller de senaste erbjudandena av en drickbar fermenterad mjölkprodukt som heter Kefir?

De faller i en kategori av jästa livsmedel som gör ett stort genombrott i amerikanska livsmedelsbutiker.

Om du inte känner till jästa livsmedel eller de kraftfulla hälsofördelarna med att lägga dem till din diet, är den här artikeln något för dig.

Läs vidare för att lära dig mer om de 5 enkla livsmedel du kan införliva i din kost för både bättre matsmältningshälsa och mental hälsa.

Fermented Foods: A Hot [Ancient] Trend

Om du just nu märker jäst mat i din livsmedelsbutik är det bra att komma ihåg att jäst mat inte är en ny trend.

De har funnits i ungefär åtta tusen år och har nyligen börjat bli stadigt populära i den amerikanska kosten.

I själva verket, på grund av den explosiva forskningen på tarmhälsan och vikten av mikrobiomer, gör jästa livsmedel stora framsteg i västerländska samhällen.

Innan el och kylskåp fanns gjordes kontrollerad jäsning som ett sätt att konservera livsmedel för att göra det säkert att äta.

Olika kulturer firade jäst mat, och varje kultur utvecklade sin egen snurr på dem genom introduktionen av unika smaker och traditioner som var en del av deras kulinariska arv.

Till exempel:

• Europeiska kulturer njuter av surkål och odlade mejeriprodukter som gräddfil och ostar

• Koreaner är kända för sina kimchi, japanerna älskar natto och miso, medan kineserna njuter av svarta konserverade ägg

• I Indien dricker folk Lassi före varje måltid för att underlätta matsmältningen

• Garri, en rotgrönsak, bereds och jäsas innan den äts i Västafrika

• I Ryssland och Turkiet dricker människor en yoghurt som heter Kefir

Bakterier gör att maten smakar bättre

Även om det finns många olika sätt att konservera och jäsa mat innehåller de alla en specifik komponent som är viktig för jäsningskonserveringsprocessen, en bakteriell startkultur.Reklam

Den vanligaste fermenteringsmetoden använder en bakteriestam som kallas Lactobacillius .

Under jäsningsprocessen bekämpar dessa goda bakterier farliga bakteriestammar som E. coli som gör vår mat farlig att äta.

Lactobacillus omvandlar salter och sockerarter som tillsattes under jäsningsprogrammet till mjölksyra, ett naturligt konserveringsmedel som hämmar tillväxten av farliga bakterier. Denna produktion av mjölksyra är det som ger mat den sura, smaksatta smaken som vi associerar med jästa grönsaker som pickles och surkål.

Du kan använda vätskan från en tidigare jäsning som en källa för dina startbakterier, som vassle för yoghurt, en SCOBY från kombucha eller saltlake från inlagda grönsaker.

Om du precis börjat kan du också hitta friska bakteriestammar i pulverform. Hälsokostbutiker eller butiker online säljer startkultursatser som är fulla av nyttiga bakterier som hjälper dig att starta jäsningsprocessen.

Ferment är bra för din tarm

Att äta en mängd olika jästa livsmedel är en bra introduktion till att berika din tarmmikrobiom till en varierad samling hälsosamma bakterier.

Inte bara introducerar du nyttiga bakterier i tarmen utan dessa bakterier hjälper dig att öka absorptionen och matsmältningen.

Fermenterade livsmedel liknar probiotika, men det finns några viktiga skillnader.

Probiotika mot jäser: Vad är skillnaden?

Fermenterade livsmedel motsvarar inte probiotika.

Baserat på deras klassificeringar finns det skillnader mellan en probiotisk och en jäst mat, även om båda har otroliga hälsofördelar.

Världshälsoorganisationen definierar probiotika som levande mikroorganismer som, när de administreras i tillräckliga mängder, ger värden en hälsofördel.^[1]

Alla fermenterade produkter skapas med friska bakterier, men när de kokas innehåller de inte levande bakterier.

Exempelvis fermenteras livsmedel som surdegsbröd eftersom de är beroende av bakterier som jäst för att skapa dem. Men när du äter brödet har jästen redan inaktiverats genom bakning.

Å andra sidan finns det livsmedel som yoghurt, ostar, icke-uppvärmd kimchi och surkål som fermenteras med bakterier och fortfarande innehåller levande nyttiga bakterier när du äter den.

Dessa typer av fermenterade livsmedel är också probiotika eftersom de innehåller levande mikroorganismer.

En hälsosam tarm är en mångsidig tarm

Det finns tio gånger fler bakterier i din kropp än du har celler som utgör din kropp; eller som forskare uppskattar finns det cirka 100 biljoner bakterier i din kropp.Reklam

Miljoner bor mitt i tarmen; och de hjälper dig att smälta maten och absorbera näringsämnen från maten.

Bakterier i tarmen hjälper dig att bryta ner större matpartiklar (som försvinner i magen) till användbara former av bränsle som din kropp kan använda.

Detta symbiotiska förhållande vi har med bakterier innebär att båda parter gynnas: du får de vitaminer och näringsämnen som behövs för din överlevnad och i gengäld har bakterierna mat att äta och en plats att bo.

Denna bakteriepopulation kallas mänsklig mikrobiota, och studier har visat att bakteriepopulationens sammansättning spelar en viktig roll i hur väl du extraherar, lagrar och använder energin från maten du äter. Detta förhållande är viktigt för att hjälpa vår matsmältningsutveckling av våra tarmar, hjälpa oss att producera vitaminer som vi inte kan få från maten och det påverkar hur vi metaboliserar mediciner.

Eftersom bakterier spelar en roll i matsmältningen och absorptionen av näring, spekulerar tidiga forskningsstudier i att olika bakteriestammar också spelar en roll i våra kroppssammansättningar. Detta kan avgöra om vi är benägna att ha en mager kroppstyp eller en överviktig kroppstyp.

En hälsosam tarm är viktig för kroppens hälsa och välbefinnande.

Genom att äta en mängd olika hälsosamma livsmedel, inklusive fermenterade, kan vi se till att vi fyller tarmarna med goda bakterier.

Nature's Miracle Cure

Mångfalden i dina tarmbakterier hjälper också till att utveckla ditt immunsystem.

Sedan födseln har ditt immunsystem utvecklats genom att förlita sig på tarmbakterier för att balansera svaren på skadliga patogener och samtidigt tolerera de ofarliga bakterier som finns i dig.

Forskning inom detta område är ganska ny och vi lär oss fortfarande hur ett hälsosamt tarmmikrobiom ser ut; men bevis tyder på att ha en mer diversifierad mikrobiom leder till bättre hälsa.

En ohälsosam mångfald av tarmbakterier har kopplats till många sjukdomar, såsom irritabelt tarmsyndrom, autoimmuna sjukdomar och en läckande tarm som orsakar oönskad inflammation.

Det har gjorts preliminär forskning som har visat att vaccinernas effektivitet också bestäms av mångfalden hos dina tarmbakterier.

När du har tarminflammation och andra tarmproblem är ditt immunsystem upptagen med att hantera den frågan istället för att svara på vacciner effektivt.^[två]

Du kan hjälpa till att se till att du har en hälsosam tarm och en varierad mikrobiom genom att äta en hälsosam, varierad diet som innehåller jäst mat. Det är ett snabbt sätt att introducera miljontals fördelaktiga bakterier i en enda bit.

Hur ditt mikrobiom påverkar ditt humör

Under de senaste tio åren har forskning gjorts för att undersöka länken mellan ditt mikrobiom och hur det reglerar ditt tänkande och ditt humör.

Forskare har funnit bevis för att dessa miljarder bakterier som finns i tarmen kan spela en roll genom att påverka hjärnan för att bestämma ditt humör.Reklam

Tarmbakterier har visat sig producera en mängd neurotransmittorer som spelar en nyckelroll för att påverka hur du känner.

Hur vi metaboliserar dessa signalsubstanser som serotonin, dopamin och GABA kan påverkas beroende på vilken typ av organism som finns i tarmen. Detta kan reglera mängden neurotransmittorer som cirkulerar i vårt blod och hjärna.^[3]

Ett hälsosamt sinne och kropp består av att ha ett stort antal olika arter av bakterier som finns i tarmen. Att vilja må bra är en annan anledning att äta en mängd olika jästa livsmedel, eftersom varje livsmedel kommer att ha olika typer av bakterier som kommer att bidra till hälsan i tarmen.

Ät dessa fem jäster för fantastisk hälsa

1. Kombucha

Detta är förmodligen ett av det enklaste sättet att diversifiera tarmen eftersom Kombucha är tillgänglig för nästan alla och det finns i ett stort antal smaker.

Kombucha är en alkoholfri fermenterad tedryck som är lätt sötad. Det har sitt ursprung i Kina omkring 220 f.Kr.

Det har blivit en trendig dryck eftersom den innehåller vitaminer, aminosyror och andra näringsämnen som är förknippade med hälsofördelar. Även om det finns överdrivna påståenden om dess hälsofördelar av media är det ett utmärkt sätt att introducera välgörande bakterier för att hjälpa till med matsmältningen.

2. Miso

Miso har sitt ursprung i Japan och är en fermenterad pasta som är gjord av en kombination av sojabönor och salt med andra ingredienser som ris eller korn för att skapa olika smaker.

Miso finns i olika färger baserat på hur länge det får jäsa. I sig själv smakar den mycket salt och smidig men har en fantastisk umami-smak. På grund av de enorma sorterna av miso kan olika typer användas omväxlande i recept och resultera i olika smakkombinationer.

Även om det ofta används i misosoppa, kan miso också användas som bas för att skapa salladsdressingar, såser och marinader.

Miso finns nära tofu-sektionen eller vegetarisk köttavdelning i din hälsokostaffär. Den kommer i en plastkar eller en förseglad plastpåse. När det kyls ordentligt kan miso hållas färskt i upp till ett år.

3. Kimchi

En annan jäst häftklammer är Kimchi, som kommer från Korea; den består av en mängd inlagda grönsaker som äts vid varje måltid.

Den mest kända är av kryddig kimchikål, men det finns över 100 kimchi-sorter, och inte alla är kryddiga.

Kimchi är jäst med ett sortiment av kryddor inklusive chilipulver, vitlök, ingefära, salladslök och typ av saltad skaldjur som kallas jeotgal . Förutom de probiotiska fördelarna med kimchi är den också hög i fiber, fylld med antioxidanter, rik på aminosyror och fylld med en rad vitaminer.Reklam

4. Surkål

Surkål är en annan version av en fermenterad kål som skapas av en mängd olika mjölksyraproducerande bakterier. Det får sin distinkta sura smak från bakterier som jäser sockret i kålen.

Även om vi förknippar surkål med ett östeuropeiskt och tyskt ursprung, konsumerades det av kineserna för över 2000 år sedan och troligen fördes till Europa för 1000 år senare.

Idag tillverkas surkål genom att kombinera finhackad kål med salt och kryddor. Det är en utmärkt källa till vitamin B och vitamin C och innehåller massor av enzymer som hjälper dig att bryta ner maten under matsmältningen.

5. Kefir

Keifr är en fermenterad mjölkdryck som kan komma från olika mjölkkällor, såsom ko, get, får eller till och med ris och sojamjölk.

Vad som gör denna dryck jäst är introduktionen av startkorn som består av jäst och bakterier.

Ursprunget från Kaukasusbergen, en bergig region som delar upp Asien och Europa, introduceras nu till amerikanska stormarknader.

Många anser att Kefir är en superkraftversion av yoghurt eftersom den är full av vitaminer, mineraler, enzymer och probiotika. Innehåller cirka 30 olika bakteriestammar, Kefir är en potent probiotisk källa för olika mikroorganismer - ännu mer än den typiska yoghurten.

Om du upplever matsmältningsproblem kan dricka kefir hjälpa dig att återställa de vänliga tarmbakterierna för att balansera ditt system för en lyckligare matsmältningskanalen.

Fermenterade livsmedel för alla!

Fermenterade livsmedel har funnits i tusentals år och erbjuder en mängd hälsofördelar. Oavsett om du är ett litet barn eller en äldre vuxen, är jäst mat ett utmärkt val för att skapa bättre hälsa. Dessutom smakar de fantastiskt.

När det gäller allmän hälsa och allmänt välbefinnande glöm inte vikten av att ha en hälsosam tarm.

Att äta en mängd olika jästa livsmedel, som de som anges ovan, kommer att sätta dig på snabb väg att få en hälsosammare matsmältning.

Utvalda fotokrediter: Pixabay via Pixabay.com